巴国渝香(三)

王者的白龙马 · 发表于 2018-10-20 11:07:30

万州号称渝东门户，这里山清水秀，人杰地灵，万州烤鱼就产生在这里。
万州烤鱼是重庆的特色菜，也是渝菜中必不可少的菜品。万州烤鱼是巴渝川江“尚滋味""好辛香"美食传统的经典体现。这道美食采纳了沿袭百年的味型，其制作过程可谓匠心独运，是渝菜既重视传统又注重创新，两相得兼的经典案例。
在重庆众多的万州烤鱼店铺中，它们大都会遵循下面一些制作步骤:第一，活鱼。万州烤鱼所用之鱼必须是活鱼。所用鱼种可以是海鱼中的鲅鱼，也可以是淡水鱼中的黑鱼、草鱼、鲤鱼等。但从传统上来说，所用Z~多的是长江流域的淡水鱼。这一点其实是很重要的，因为野生的鱼保证了菜肴的品质。第二，剖鱼。将鱼腹剖开，收拾干净，撒盐腌制。第三，烤制。将鱼放在火炉上用木炭烧烤，木炭烤出的鱼才正宗。烤制时，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。待鱼烤至七八成熟时，盛到专用铁盘子中。将熬制好的骨头汤或鸡汤浇到七八成熟的烤鱼上。用牛油、红糖、白糖、花椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。Z~后将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热，一道美味的万州烤鱼就做成了。
不同的万州烤鱼店家有不同的调料配方和底料做法，比如有的会用中草药来制作调料和底料，甚至腌制鱼的方法都会非常特殊。经过多年的发展，现在有些万州烤鱼店在吃法上也开始推陈出新，比如有些店家推出了独特的蘸鱼汤汁，就着特制的汤汁吃鱼，味道更为别具特色。

草根王之征途如虹 · 发表于 2019-2-26 21:38:02

非常受用！期待您更多的精彩文章！

王粉春华秋实 · 发表于 2018-10-26 16:19:47

看得流口水，哈哈。

王粉之笑由心生 · 发表于 2018-10-24 19:30:06

谢谢美食制作方法分享

王者之古木参天 · 发表于 2018-10-22 20:54:19

谢谢分享

王粉之苏州园林 · 发表于 2018-10-21 21:50:59

谢谢鹏哥分享，重庆没去过，几年前在北京第一次吃，确实很棒！

王粉之菩提 · 发表于 2018-10-21 16:07:05

谢谢分享

森焱_7873 · 发表于 2018-10-21 10:29:55

谢谢白龙马师兄的美食分享！馋死人嘞

王者的白龙马 · 发表于 2018-10-21 09:49:48

明天再吃一顿

王者的白龙马 · 发表于 2018-10-21 09:48:37

草根王之殿后之龙发表于 2018-10-20 18:33
哎呦，妈呀，馋死个人嘞

我昨晚就吃了一顿

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