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中国哪里的羊肉Z~好吃，这一直以来就是全国人民争论不休的话题。其实，羊肉是一种受地域影响很大的食材，正如《舌尖上的中国》所说：“各方水土造就了羊肉风味上的差异。”所以这事儿真的很难定论，比来比去，大家都觉得自己家乡的羊肉Z~好吃。不过，总的来说，人们普遍认为北方的羊比南方的羊要好吃，而Z~好的羊往往不是出产自水草丰茂的草原，甚至越是水草丰美的地区，羊肉的风味就相对越差，Z~好的羊往往都产自半荒漠化的草原。
宁夏｜盐池滩羊
在《舌尖上上的中国II：秘境》中，宁夏滩羊被评为是中国Z~好吃的羊。宁夏滩羊身上的名头很多：宁夏五宝之一，盐池三宝之首，2000年，盐池滩羊还被农业部列入国家二级保护品种，2003年盐池县被中国国际名牌协会评为“中国滩羊之乡”。不仅如此，作为国内的顶级食材，盐池滩羊还是一只国宴羊：2016年盐池滩羊走上G20峰会，以一道冷盘“羊羔冻”政府各国领导人的胃，2017年盐池滩羊再次走上金砖五国厦门峰会，成为指定羊肉食材，2018年上合青岛峰会再续盐池滩羊美味奇缘，Z~终造就了盐池滩羊三登国宴的传奇经历。
宁夏的滩羊相比于其他地区的羊，不仅仅肉质细腻，口感丰盈，更是多了几分塞上江南的清秀，宁夏五宝的白宝指的是滩羊的二毛裘皮，皮板轻薄，柔韧细密，毛股紧密，花穗美观，成明显大波浪弯曲，俗称“九道弯”。羊美，肉质更美，宁夏滩羊主要生长在革命老区盐池县，这里位于陕甘宁蒙四省区七县（市、区）交界地带，是镶嵌在宁夏东部一颗璀璨的明珠，历史上农耕文化与游牧文化等多元文化在此交融，自古就是西北商贸活动的“旱码头”。都说一方水土养一方羊，宁鑫盐池滩羊的品质优异与盐池当地的独特气候环境密不可分。
盐池，顾名思义因境内遍布盐湖而得名，盛产食盐，其土壤普遍盐碱化，且气候干旱，光照强，年降水量少，水草较为贫瘠。可以说正是这种恶劣的环境塑造了不一样的滩羊品质。据权威机构监测，盐池当地的地表水多为盐碱水，PH值达8.0-8.2之间，是健康的弱碱性水并且富含碳酸盐、硫酸盐、氯化物等多种矿物质。盐池又一大特产是甘草，被誉为“中国甘草之乡”，草场中除了甘草还有柠条、苦豆子、黄芪等115种中草药牧草，这些都是宁鑫盐池滩羊的主要牧草。一个是水，一个是草，这两个条件必不可少，只有用盐池当地的水草蓄养出来的滩羊才是真正的盐池滩羊，吃起来才真正是不腥不膻，鲜嫩可口。
滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句Z~朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。吃滩羊Z~讲究的吃法是“一煮二炖、三蒸四烧烤；花椒盐葱、萝卜不能少”。
盐池滩羊虽好，市面上却并不容易买到，究其原因，主要是因为育养难得：作为国家二级保护品种，盐池滩羊的交配是受到严格的保护的，而且其物种繁衍往往是一年一胎，一胎一只，产量比其他羊种低很多，仅为内蒙羊肉产量百分之一、供不应求。宁夏当地的网友友情提示：如今就连宁夏本地人也很难买到正宗的盐池滩羊了，市面上大多数是“洗澡羊”，拉到盐池转一圈就声称是盐池滩羊，因此大家如果想要购买一定要注意分辨，以免上当！
宁夏｜中卫山羯羊
山羯羊是被阉割后的公羊，在草原上人们都俗称为“羯子”。不具备公羊的交配功能，它的任务就是吃也长肉，喝也长肉，每天不间断的采食都用来长肉。山羯羊多以草原之牧草为食，少量区域含甜水。所以其肉质鲜美，无膻味，属上上之品。
新疆｜尉犁罗布羊
"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共识，而尉犁县的羊肉正是以罗布羊为代表。新疆巴州的尉犁县在塔里木河流域，维语意为“罗布淖尔”，这里水草丰美，且大量生长罗布麻、甘草、麻黄草、肉苁蓉等野生中草药，这正是罗布淖尔羊的饲草，因此，这里出产着全中国Z~好的羊肉。
罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有3000多年的历史。从外形来看，罗布羊几乎与其他绵羊没有差别，唯一的明显差别是它的尾巴底部呈螺旋状，如英文字母“S”，且尾梢带尖。在2003年时，罗布羊曾一度濒临灭绝，目前全疆境内也仅存5万多只纯种罗布羊。
“无膻味，肉鲜嫩。”是全国各地游客及吃货们对罗布羊的第一印象。罗布羊采用Z~绿色的纯天然畜牧方式，喝的是天山矿物质水，吃的是罗布麻、甘草及胡杨叶。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经检验，罗布羊肉质中富含人体所需的17种氨基酸，高碱、低脂、少膻。罗布羊也与盐池滩羊一样，每只母羊一年一胎，每胎仅产一羔，双胞胎极为罕见，因而尤其珍贵。
尉犁的烤全羊，就是选用上品罗布羊羔（当年不过七八公斤的羊娃子），在碱土馕坑中烤制。烤制的炭火采用千年的胡杨朽木，其古色古香深入羊肉机理。无需多加调料，只要一把盐，就能吊出罗布羊全部的鲜味。新鲜出炉的烤全羊在阳光的照射下金黄油亮，这是尉犁人待客的Z~高端的美食。人们这样夸赞尉犁的烤全羊：“小孩吃了长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了变漂亮。”
新疆｜和田羊
和田羊主要生长在新疆策勒县乌鲁克萨依乡的板兰格草场，海拔3500米到3800米。在当地牧民的心目中，和田羊是世界上Z~好吃的羊肉，其它什么羊也比不上。
板兰格草场又称昆仑草场，位于昆仑山北麓，属于昆仑山脚下的高山草场，草场总面积4.5万亩，属于国家一级天然草场，以草质优良无污染而著称。由于和田地区干旱少雨，加上土壤偏碱性，因此牧场虽然长有500多个品种的纯天然牧草，但却不够茂盛，和田羊要吃到足够的食物，必须在草原上不停的行走觅食，因此和田羊个体相对比较小，出肉率不高，但身体比较健壮，肉质细嫩，膻味小。
即使是在和田本地的菜市场，也很难见到正宗和田羊的身影。这是因为，和田羊由于品种的特性所限，一年只能产一胎，一胎只产一个小羊羔，整个和田地区一年大概只能生产280万只羊，数量难以迅速增长。而和田人喜欢吃羊肉，平均每人每年要消费两只羊以上，所产的和田羊一年还不够本地人自己消费，每年还要从内蒙、山东、甘肃、青海等地大量调羊，来满足市场需求。
新疆｜巴音布鲁克黑头羊
来到新疆，一定要吃来自天山巴音布鲁克大草原的新疆黑头羊。据悉，巴音布鲁克黑头羊又名茶腾大尾羊，属蒙古羊系，形成历史悠久。1771年土尔扈特部落东归时，带回一批欧洲、俄国的羊种，与当地的改良蒙古羊再次杂交繁育，在巴音布鲁克草原特殊的自然环境下，通过长期驯化，完全能够在海拔3000米以上、气温-40℃左右生存，成为和静县独有的特色畜牧业品种。
和静县是全疆5个牲畜超百万的县之一，拥有全国Z~大的亚高山高寒草甸草原—巴音布鲁克草原。巴音布鲁克，蒙古语意为丰泉——“丰富的泉水”，这里水草丰茂，遍布着河流和湖泊，而草原周围则由山峦环抱，连绵的丘陵和辽阔的草甸相间，简直就是一个人间天堂。
巴音布鲁克羊素有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山牦牛并称为“草原四宝”。巴音布鲁克大草原是国家级自然保护区，根本不允许规模化人工圈养羊群，因此这里的羊全部是由牧民骑马自然放牧。即使在在零下45摄氏度的寒冬，新疆黑头羊依然可以自由行走在雪地里，渴了喝雪水、饿了食草根，安全越冬。正因如此，它们的肉质细腻、鲜美，膻味小，是不可多得的美味佳肴。
新疆｜木垒羊
对于新疆人来说，羊肉绝对是招待贵宾的必备菜品。而性味甘温，品质优良的木垒羊肉又是羊肉中的上品！木垒哈萨克自治县天蓝地绿，水清景美，境内以山地、丘陵、荒漠为主，土壤整体偏碱性，获得国家认证的有机碱性草场亩数为960万亩，木垒羊就是吃碱性草地，喝天山水，走“长征路”（一只羊年均走1600公里路——不停转场）长大的，又称木垒碱羊。2015年，木垒哈萨克自治区县牛羊产业协会申报的“木垒羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。木垒凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。
新疆｜巴里坤羊
巴里坤草原是新疆的第二大草原，这里自然环境优美、无污染，牧草丰美，牛羊肥硕，空气清新，绿草如茵。在巴里坤流传一句顺口溜“巴里坤的羊喝的矿泉水，吃的中草药，肉鲜味道好。”与其他地方的羊肉相比，巴里坤羊具有肉质细嫩，适口性好，膻味小，香味和鲜味浓郁的特点。
用巴里坤羊肉制作的羊肉焖饼子，是当地Z~有特色的美食。连骨的羊肉不断的煸炒，大量水分挥发后，羊肉的分子细胞变得干瘪等待着新的物质来填充，此时葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子的下锅犹如一剂猛料，小火炖煮，调料的滋味慢慢渗入分子细胞中，奇妙的替代之后，羊肉骨香浓郁，后味持久。面粉是Z~为朴实的食物，可以经得起任何调和、揉搓、延展，直至薄如纸张，如一顶新娘的盖头将浓香的羊肉包裹。
新疆｜阿勒泰大尾羊
新疆人去阿勒泰多会牵只羊回来,那是与黄金宝石齐名的阿勒泰大尾羊。阿勒泰地区位于新疆维吾尔自治区Z~北部，因为独特的气候因素让那里的大尾羊有着肥腴脂肪，而在脂肪下却有着极其鲜嫩的肉质！每每看着哈萨克牧民们赶着屁股滚圆的浅驼色羊群,像天上的云一样飘在阔的原野上,就幻想着那样的肥臀和凝脂,一定吸收尽了天地的精华与雨露,一定是不一般的鲜美和滋补。
事实上因有着一个滚圆而肥大、全是脂生成的尾巴而得名的大尾羊,在唐朝时就被当作贡品,进献朝廷了。《新书)上有记载说“西域出大尾羊,体大如牛,尾大如盆”,在阿勒泰的赛会”上,体重在80公斤以上,尾脂达到10多公斤的大尾羊比比皆是。当地放养的山民每当有客人来的时候，都会挑选出一只大尾羊羔来招待远方的客人。将大块肥瘦相间的羊肉放入清澈的水中炖煮，不用任何的调味料，吃的就是Z~原始Z~天然的味道！煮好后的羊羔肉质幼嫩酥软，油脂丰沛还伴随着羊肉的浓香，而回味时喉咙还会有一阵清甜划过！
当地人更是将大尾羊的羊尾油看做是一种高逼格的美食。之所以说是高逼格，是因为一般人是享用不了的，看到那白花花的脂肪，是怎么也无法下咽的，而酷爱羊尾油的高人，却可以直接在宰杀羊的时候，趁热生吃羊尾油，据说香浓腴滑，妙不可言。具体吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中，或者将羊尾油撒上些盐吃，也有用冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸。相比之下，羊尾油更大众的吃法是和羊肝同食，因为羊肝固然味美，但是无油脂，难免柴、干，因而用两片羊肝夹住一片羊尾巴油，自然便是Z~好的搭配了。
新疆｜伊吾县盐池羊
新疆哈密地区伊吾县盐池牧场是新疆著名的高寒牧场之一，水草丰美，盐碱量适中，无工业污染。伊吾盐池羊生长在纯净、天然、无污染、海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是雪莲花、党参、手掌参、白茅等150多种中草药在内的高原天然牧草，喝的是喀尔里克冰川融化的雪水，其肉质上乘，无膻味、肉质细嫩，肥而不腻。早在六七十年代盐池羊肉就开始上调北京，接待外国贵宾，食过盐池羊肉的人无一不称其是羊肉中的极品。
诗人丁燕曾有一篇文章《雪山下的东疆小城：伊吾》，文中倒数第二段这样写道：“当我在盐池镇喝下一碗羊肉汤，心生感慨：唉，单为再喝这碗汤，我愿再次坐飞机，飞行五千公里，回到这个不起眼的小店。整个海碗里，荤素搭配和谐，液体固体兼容。每一片都是实打实的大块肉，汤色并非广东煲汤所苛求的黄亮，而有些灰白，其上漂着葱花蒜苗香菜，碗内深处盘踞着一团红薯粉。喝一口汤，吃一片肉，啃一口干馕，满嘴盘旋馨香，周身舒泰，恍如神仙。”伊吾县盐池羊有多好吃，由此可见一斑。
新疆｜巴楚刀郎羊
“天上一片云，地上一只羊。风吹过草上，梦里不知在何方。那是谁的云，漂泊在天上。那是谁的羊，四处去流浪......”这首歌唱的是新疆巴楚羊。因生长在戈壁胡杨林里，按巴楚当地人的说法，这里的羊吃的是“冬虫夏草”（即冬季吃胡杨林中的春尺蠖昆虫，夏季吃胡杨林中的甘草、罗布麻等植被），喝的是矿泉水，走的是胡杨林黄金大道，穿的是毛革服，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。意思是赞美这里的羊生活在纯粹天然的环境，处在原生态的状态，羊肉细嫩和鲜美，而且高蛋白、低脂肪。巴尔楚克羊毫无膻味，味道极佳，是羊肉中之上品。 |
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发表于 2018-12-11 22:22:42
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